Apa kesan khusus yang tidak tepat mengenai pengukur tekanan mesin kopi yang tidak tepat pada pengeluaran kopi

Empat kesan langsung dari tolok tekanan bru yang tidak tepat

Minuman Tolok tekanan Memaparkan tekanan sebenar yang dibekalkan oleh pam air ke kepala kumpulan. Ketidaktepatan secara langsung menjejaskan asas pengekstrakan fizikal.

1. Bawah/lebih pengekstrakan

Tekanan pengekstrakan yang ideal biasanya sekitar 9 bar. Sekiranya tolok tekanan tidak tepat:

Tolok ini menunjukkan terlalu tinggi, tetapi tekanan sebenar terlalu rendah: barista tersilap percaya mereka telah mencapai tekanan sasaran 9 bar, apabila tekanan sebenar hanya boleh 6-7 bar. Ini mengakibatkan underextraction. Kadar aliran kopi terlalu cepat, dan rasa tidak dibubarkan sepenuhnya. Espresso yang dihasilkan akan mempunyai kelebihan yang ketara dan berair, dan crema akan nipis dan menghilangkan dengan cepat.

Tolok ini menunjukkan terlalu rendah, tetapi tekanan sebenar terlalu tinggi: barista secara membabi buta menyesuaikan tekanan pam untuk mencapai 9 bar, menyebabkan tekanan sebenar melonjak ke bar 10-12 atau lebih tinggi. Ini mengakibatkan overextraction. Tekanan tinggi mendorong bahan yang tidak larut dan komponen pahit yang berlebihan daripada alasan kopi dalam masa yang singkat. Ini mengakibatkan kopi dengan kepahitan yang kuat, astringency, dan rasa yang keras.

2. Kerosakan integriti puck

Kawalan tekanan yang tidak tepat terutamanya mempengaruhi fasa pra-infusi dan permulaan pengekstrakan.

Lonjakan tekanan: Jika tolok tekanan gagal mencerminkan perubahan tekanan sebenar, air tiba -tiba boleh memberi kesan kepada puck kopi pada tekanan tinggi. Lonjakan ini boleh menyebabkan penyaluran, atau retak, dalam alasan.

Akibat: Penyaluran memaksa air mengalir hanya melalui jalan rintangan paling sedikit di dalam alasan, mengakibatkan pengekstrakan lebih banyak alasan dan pengekstrakan di sekitar kawasan sekitarnya. Rasa yang dihasilkan boleh menjadi gabungan kelebihan, astringensi, dan kepahitan yang terbakar, mewujudkan rasa yang sangat tidak seimbang.

3. Kehilangan Konsistensi Kumpulan

Dalam persekitaran komersil, konsistensi batch adalah metrik teras untuk mengukur kualiti kopi khusus.

Variasi Inter-Day/Inter-Shift: Tolok tekanan yang tidak tepat bermakna baristas pada peralihan yang berbeza mesti bergantung pada pengalaman atau kadar aliran untuk menentukan pengekstrakan, dan bukannya bergantung pada pembacaan bar kritikal. Walaupun menggunakan saiz grind yang sama, dos, dan parameter pengedaran, menyalahgunakan tekanan sebenar boleh membawa kepada variasi yang ketara dalam jumlah pepejal terlarut (TDS) dan hasil pengekstrakan dari cawan ke cawan.

Kerosakan Jenama: Pelanggan mengalami pengalaman rasa yang tidak konsisten, secara langsung merosakkan reputasi jenama kedai kopi dan kualiti produk.

4. Peralatan diagnosis peralatan

Tolok tekanan adalah barometer kesihatan pam, OPV (Injap Keselamatan), dan Kumpulan Brewing.

Misdiagnosis kesalahan: Apabila masalah pembuatan bir berlaku, baristas mula -mula memeriksa tolok tekanan. Jika tolok tekanan itu sendiri tidak tepat, ia boleh memberikan isyarat tekanan yang salah. Sebagai contoh, pam air mungkin merosot, mengakibatkan tekanan yang tidak mencukupi, tetapi tolok tekanan yang tidak tepat boleh memaparkan 9 bar. Ini boleh menyebabkan barista tersilap percaya masalahnya terletak pada pengisaran atau pengedaran, mencegah pengenalan dan pembaikan pam mahal atau injap solenoid yang tepat pada masanya.

Impak tidak langsung Tekanan Tekanan Dandang Ketidaktepatan

Tolok tekanan dandang terutamanya memaparkan tekanan dalam dandang stim, yang secara tidak langsung mempengaruhi suhu air dan kuasa stim kopi.

1. Brew air air hanyut

Hubungan suhu tekanan: Dalam penukar haba (HX) atau sistem multi-boiler, tekanan dandang stim secara langsung menentukan suhu ketepuan air. Biasanya, tekanan dandang 1.1 hingga 1.5 bar sepadan dengan suhu air tertentu.

Suhu di luar kawalan: Jika tolok tekanan dandang dibaca dengan tidak betul, barista atau suis tekanan mesin (stat tekanan) boleh menyesuaikan masa operasi pemanasan yang salah. Sebagai contoh, tekanan dandang sebenar mungkin mencapai 1.5 bar, tetapi tolok tekanan menunjukkan 1.2 bar, menyebabkan mesin terus pemanasan. Tekanan dandang yang berlebihan boleh menyebabkan suhu air membakar melonjak, mengakibatkan pengekstrakan yang lebih tinggi dan rasa terbakar di espresso.

2. Degradasi kualiti mengukus

Kuasa stim: Tekanan stim adalah faktor utama dalam menentukan kekeringan stim dan kuasa berbuih. Hasil tekanan stim yang tidak mencukupi dalam masa berbuih yang berlebihan, suhu susu yang tinggi, dan gelembung kasar, menjadikan microfoam mustahil untuk dicipta.

Impak Produk: Tolok tekanan dandang yang tidak tepat secara langsung membawa kepada tekanan barista terhadap tekanan stim. Hasilnya adalah kualiti buih susu yang tidak konsisten dalam cappuccinos dan latte, yang mempengaruhi rasa dan suhu keseluruhan minuman.